薬を用いずに人が本来持つ自己治癒力を引き出して病状を改善する分子整合医学に出会い、米シカゴ・ドクターズデータ社でミネラルの生体利用性を学び同社認定指導者としての資格を取得する。帰国後この理論を研究発展させ、杏林予防医学研究所を設立。分子整合医学理論に基づいた正しい食事の改善と、独自の断食方法をベースに、医療、教育、スポーツ、美容等、あらゆる分野において「山田式スーパーヘルスプログラム」を展開し、多くの有名アスリートや芸能人、政治家など各界の著名人からも絶大なる信頬を得ている。また、医師を中心とした山田式ミネラルファスティングの研究会であるJMFAを主宰している。

主な著書に、『食べない人は病気にならない』（幻冬舎）『細胞から元気になる食事』（新潮社）『病気がイヤなら「油」を変えなさい！』（河出書房新社）『脳がよみがえる断食力』（青春出版社）など多数あり、韓国や台湾、中国でも翻訳されている。

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