女子栄養大学栄養クリニック　やさしい「米粉」ごはん

米粉は、かつては上新粉、団子粉、白玉粉などといったものが主流でしたが、製粉技術の向上とともに、全国各地の米を原料に様々な米粉が販売されています。製菓用米粉、パン用米粉、アルファ化米の米粉など、成分も米の種類も、また製粉方法も様々です。
米粉の魅力はなんといっても米のもつ甘み、うまみ、吸油の少なさです。揚げ物に使うとカリッと仕上がります。さらに食物繊維が多く、血糖値が上がりにくいなどの特徴があります。
本書では揚げ物から定番のおかず、お菓子までを紹介しています。米粉を使った揚げ物の衣は扱いやすく、１人分から多人数まで量に合わせて作れます。
米粉料理のコツは、米粉の種類や成分によって、加水量の加減をマスターすることです。
料理に合わせた米粉を使うことと、衣に使うときは、水分の調節が必要です。お菓子には、製菓専用、もちっとした仕上がりがよければ上新粉を使うなど、好みや、米粉の特徴をみながら使います。
一番の栄養補給は毎日の食事。日常の食は家族の健康を守る、暮らしの要かなめです。米粉の特徴を生かして、日常の食卓を楽しみながら健康管理にお役立てください。
小麦などのアレルギーへの対処としてだけでなく、おいしさと使いやすさからも、皆様に役立てていただきたい、米粉料理レシピです。　　　（「はじめに」より）

●米粉を使うとこんなメリットが
●米粉の栄養効果　良質なたんぱく質が含まれている
●米粉の調理上のメリット　吸油率が低い
●様々な種類の米粉

【揚げ物】
［米粉＋水＋パン粉で］小エビフライ／［米粉＋水＋パン粉で］アジフライ／［米粉＋水＋パン粉で］ささみの串カツ／［米粉＋水で］天ぷら／［米粉＋卵＋水で］天ぷら／［米粉＋片栗粉＋水で］磯辺揚げ／鶏のから揚げ／魚のごま揚げ／鶏のふわもちナゲット／揚げ出し豆腐

【つなぎ】
キノコハンバーグ／ミックスハンバーグ／鶏ひきつくねとレンコンの照り焼き／ロールキャベツトマトソース／ピーマン肉詰め煮

【米粉のルー】
薄切り肉のカレー／鶏肉のヨーグルトカレー／牛肉とマイタケの豆乳煮／クリームシチュー／サトイモとエビのグラタン

【焼き物・煮物・蒸し物】
生姜焼き／肉野菜炒め／治部煮／手羽先蒸し

【皮】
焼き餃子

【鍋】
豚しゃぶ鍋／鶏肉とトッポギのピリ辛鍋

【スープ・汁物】
カブのポタージュ／ニンジンのポタージュ／みょうがとキノコのかきたま汁／ミニトマトと豆腐のサンラータン

【卵と一緒に】
卵焼き／茶わん蒸し

【とろみをつける】
麻婆豆腐

【丸める】
ジャガイモのニョッキ／サトイモのニョッキ／米粉とそば粉のすいとんカモ汁／すいとん豚汁

【ふっくら生地】
納豆とチーズのお好み焼き／シーフードミックスとニラのチヂミ／ジャガイモと米粉のゴーヤチヂミ

【薄い生地】
カレーチーズ揚げせんべい／エビと青のりの揚げせんべい／米粉とそば粉のトルティーヤ

【パン】
米粉食パン／ウインナーカレーパン、ツナコーンパン

【おやつ】
豆腐のミニドッグとごまドーナツ／ジャガイモチュロス／ゴボウとニンジンのジンジャーケーキ／おから入りバナナブレッド／黒糖蒸しパン／黒糖シフォンケーキ／チョコブラウニー／ホットケーキ／小豆のアイス ヨーグルト風味／レンコンの豆乳薄焼き