うどんの秘密
発売日
2006年04月14日
判　型
新書判
ＩＳＢＮ
978-4-569-65219-1

うどんの秘密
ホンモノ・ニセモノの見分け方

著者 藤村和夫著 《元「有楽町･更科」4代目主人》
主な著作 『蕎麦屋のしきたり』（NHK生活人新書）
税込価格 792円（本体価格720円）
内容 「ホンモノの讃岐うどんは腰がない!?」「うどん用粉はニセモノ？」。見分け方からつくり方まで、生粋の蕎麦職人が語るうどんの神髄。



　コシのある讃岐うどんはニセモノ!?――21世紀に入って空前の「讃岐うどんブーム」到来。全国各地に本場を名乗る店が次々とオープンしたが、はたしてホンモノはどこなのか。“蕎麦の国”から覗いてみると、意外な真実が浮き彫りに。

　「うどんは関西」とされているが、日本人とうどんのつきあいは古くて深い。稲庭、ほうとう、きしめん、釜揚げ……。伝統と匠の技が交差する。

　「うどんは馬子が食うもんだ」（『吾輩は猫である』）なんて、もういわせない！　粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を開陳。

　［粋なうどん通になるための項目例］（第1章）お江戸のうどんはまずいのか？　（第2章）ホンモノの「讃岐うどん」の見分け方　（第3章）日本全国「うどん」めぐり　（第4章）ニセモノの「うどん粉」の正体　（第5章）ホンモノのうどんが食べたい！　（第6章）究極の「おだし」を求めて　（第7章）蕎麦の国からのメッセージetc．