保存食の大研究
発売日
2018年11月16日
判　型
A4判変型上製
ＩＳＢＮ
978-4-569-78822-7

保存食の大研究
長もちする食べもののひみつをさぐろう

著者 小清水正美監修 《元神奈川県農業総合研究所員》
中居惠子著
主な著作 『保存食の絵本』（農山漁村文化協会）
税込価格 3,300円（本体価格3,000円）
内容 飢えからのがれるために、古くから考え出されてきた保存食。その歴史や保存の基本原理と、最新の保存技術をわかりやすく紹介。　



　乾物、干物、漬物、薫製、発酵食品豆……。身近にあるこうした食品はなぜ、くさらず長もちするのでしょうか？　人は昔から、食べ物が少ない季節をしのぐために、食べ物を保存する工夫をしてきました。フリーズドライなど最新の保存食技術も紹介しながら、保存食のひみつにせまります。

　［第1章］保存食の歴史…保存食って何だろう？／基本的な保存食のつくり方（1：乾燥させる、2：漬ける、3：いぶす・発酵させる）／日本の保存食MAP／日本の保存食の特徴とできた背景／世界の保存食MAP／保存食と大航海時代／保存食をつくってみよう（1：干しいも、2：イチゴジャム）　［第2章］進化する保存食…保存食の大革命（1：香辛料と戦争、2：冷蔵と冷凍の技術）／さまざまな現代の保存技術（1：進化する乾燥技術、2：進化する保存容器）／食品工場に行ってみよう（シーチキンができるまで）　［第3章］保存食技術の利用…非常食／レーション（糧食）／介護食／宇宙食