オーシャントラウトと塩昆布
発売日
2015年01月15日
在 庫
在庫なし
判 型
新書判並製
ISBN
978-4-569-82345-4

オーシャントラウトと塩昆布

著者 和久田哲也著 《オーストラリア「Tetsuya's」、シンガポール「WAKUGHIN」オーナーシェフ》
税込価格 946円(本体価格860円)
内容 皿洗いから世界のトップレストランに選ばれるまでになったTetsuya'sオーナー。今まで見つめてきた食文化と料理哲学を語り尽くす。



 世界で一番有名な日本人シェフが語る“予約が取れないレストラン”の料理哲学。

 世界各国で賞賛され、アラン・デュカス、フェラン・アドリアと並んで世界三大シェフに数えられる著者・和久田哲也。1987年オーストラリアで「テツヤズ(TETSUYA’S)」を開店、たちまち予約の取れないレストランとなった。

 世界中からVIPたちが押し寄せるレストランとなり、各国から出店の誘いが後を絶たなかった。断り続け唯一出店を決めたのが、2011年にオープンしたシンガポール「ワクギン(WAKU GHIN)」だった。ここでも新たな挑戦が続く。

 一番多くメディアに取り上げられた一品は、「オーシャントラウトと塩昆布」。自然豊かなオーストラリアの食材と、UMAMIを含む日本の塩昆布を融合させた、日本人の感覚ならではの発想だった。料理、食材、サービス、ダイニングカルチャー、海外から見た日本について存分に語った一冊。