一生使える！　家庭のたれ大全
たれ175レシピ　料理107レシピ付

「え～、またハンバーグ～……」、「また、このおかず～……」
そんな声を家族から聞くことはありませんか？

朝から一生懸命考えた献立なのに……
今日は気合い入れてつくったのに……

そんなとき、本書で紹介する「たれ」や「ソース」を使って、いつもと違ったとびきりおいしいレシピを広げませんか。

「和、洋、エスニック」、それぞれの基本と定番おかずの「たれ」や「ソース」をしっかりおさえ、しかもひとつのおかずに数種類の「たれ」や「ソース」を
紹介しています。
その日の気分や献立に合わせて、いつものおかずが新しい味に生まれ変わります。
まだつくったことのないおかずや、使ったことのない調味料や食材で、新しい味にチャレンジしてみるのもいいですね。
「たれ」や「ソース」を活用できると、毎日のごはんづくりが楽しくなります。

レシピはどれも簡単なものばかり。
だから大事ことは、ちょっとひと呼吸おいて、ひとつひとつの行程をゆっくりていねいにつくるだけです。
やさしい気持ちが伝わって、いつもよりおいしく仕上がります。
一冊の中に、主菜から副菜をいろいろな切り口で閉じこめました。
デザートだって楽しめます。
さあ、今夜は何にしようか！
毎日の献立を考えるヒントに、おいしいお家ごはんをどんどんつくって、もりもり食べましょう。　　（「はじめに」より）

【第１章】基本のたれ
・しょう油だれ
・甘口しょう油だれ
・出汁しょう油だれ
・すみそだれ
・すし酢
・土佐酢／二杯酢／三杯酢
・トマトソース
・ホワイトソース
・デミグラスソース
・マヨネーズ
・韓国風しょう油だれ
・ねぎ塩だれ
・あっさり中華だれ／こってり中華だれ
・ごまだれ
・エスニックだれ

【第２章】和のたれ
・基本の和えごろも
・しょうが和えごろも／梅和えごろも／ごまさんしょう和えごろも
・基本のきんぴらだれ
・柚子こしょうきんぴらだれ／こってりきんぴらだれ／ピリ辛きんぴらだれ
・シンプルおひたしだれ／きゅうり酢だれ／納豆だれ／からしだれ
・和風ステーキだれ／照り焼きのたれ／しょうが焼きのたれ／和ジェノベーゼだれ
・基本の唐揚げ漬け込みだれ／ハーブの香り漬け込みだれ／甘酒風味漬け込みだれ
・香味だれ
・基本の煮物だれ／ごまみそ煮物だれ／甘酒煮物だれ
・しょう油煮のたれ／みそ煮のたれ／梅おろし煮のたれ
・白和えだれ／ぬただれ
・しば漬け昆布だれ
・梅つゆだれ
・梅肉だれ
・柚子こしょうだれ／はちみつしょう油だれ
・甘酒炒めだれ
・豆腐のクリームソース

《column》酒粕

・みそだれ
・塩だしだれ
・塩麹漬け込みだれ
・和風バーベキューだれ
・酒粕漬けだれ
・南蛮漬けだれ
・納豆ネバネバだれ
・納豆キムチーズだれ／たくあん納豆腐だれ
・漬け丼だれ
・丼だれ
・和ミートソース
・豆乳だれ
・かぼちゃディップ／にんじんディップ／ごぼうディップ／なすディップ／きのこディップ
・塩麹ドレッシング／梅酢ドレッシング／りんごドレッシング／和風ドレッシング／甘酢しょうがドレッシング
・たらこドレッシング／豆腐マヨネーズ

【第３章】洋のたれ
・サワークリームソース／きのこソース／ブラウンソース
・チーズホワイトソース／トマトクリームソース
・玉ねぎソース／オレンジソース
・きゅうりソース／タルタルソース／梅ケチャップ
・グラタンソース／コーンクリームソース／アボカドソース
・ハニーマヨネーズ／明太マヨネーズ／カレーマヨネーズ
・バルサミコハニー

《column》調味料の紹介

・バーニャカウダソース
・サルサソース
・ガーリックバター
・オリーブケーパーソース
・レモンソース
・アンチョビソース
・あっさりクリームソース
・赤ワインソース
・ピクルス液
・魚介類のマリネ液／肉のマリネ液
・ガーリックオイルソース／カルボナーラソース
・ミートソース
・ジェノベーゼソース
・クリームソース／フレッシュトマトナポリタンソース
・フムス／アボカドディップ／ナッツディップ／サーモンクリーム／ツナディップ
・シーザードレッシング／ヨーグルトドレッシング
・フレンチドレッシング／イタリアンドレッシング
・オレンジドレッシング／キウイドレッシング／グレープフルーツドレッシング

【第４章】エスニックのたれ
・漬け込みだれ（みそ・塩・しょう油）
・つけだれ（甘口・辛口・さっぱり）
・にんじんカレー
・ほうれん草カレー／ココナッツカレー
・しょうが酢だれ／ごまだれ／リッチ酢じょう油だれ／中華酢じょう油だれ
・中華みそ炒めだれ／シンプル炒めだれ
・中華風カレー炒めだれ／濃厚中華みそ炒めだれ
・オイスターだれ／パッタイ風だれ
・ＸＯ醤リッチだれ／ナシゴレン風だれ
・シンプルナムルだれ／甘辛ナムルだれ
・韓国風酢みそだれ
・ピーナッツだれ
・ザーサイ中華だれ
・麻婆だれ
・甘酢だれ
・チリソース
・エスニックバジル炒めだれ
・韓国風みそだれ
・香味塩だれ
・タンドリー漬け込みだれ
・豆板醤漬け込みだれ
・韓国風ドレッシング／中華風ドレッシング／エスニックドレッシング

【第５章】デザートのソース
・グレープフルーツソース／キウイソース／オレンジソース／いちごレーズンソース
・カスタードソース／チョコレートソース／ティラミス風チーズソース／キャラメルソース／さっぱりホワイトチョコソース
・ココナッツミルクソース／黒蜜しょうがソース
・抹茶ソース／あずきソース