にほん料理名ものしり事典
発売日
2006年05月01日
判　型
文庫判
ＩＳＢＮ
978-4-569-66629-7

知って美味しい！
にほん料理名ものしり事典

著者 志の島忠著 《（志の島）志の島忠日本料理研究所主宰》
浪川寛治著
主な著作 『小宴会の料理と献立』（旭屋出版）
税込価格 817円（本体価格743円）
内容 料理名の由来を知れば、一番いい素材や料理法が何か、見えてくる。達人が教える料理の発生から変遷、そして実際に生きた料理の作り方。



　一時のグルメブームの頃ほどではないにしても、テレビや雑誌では、「どこの店の何が美味い」といった、料理店や料理を紹介する番組や特集が、相変わらず組まれている。最近では、さらに調理の際の決め事であるとか、料理を食する際の仕来りなど、細部にまで興味が広がっているようだ。

　本書の著者である志の島忠氏は、京都の料理屋「岡本」の七代目。志の島氏の祖父が亡くなり、店は閉めたが、祖父から素材の選び方、包丁の扱い方などについて厳しく仕込まれた。と同時に、「こんなことは料理人は知らんでもええこと」と言われつつ、料理の故事来歴について多くの話を聞いてきた。

　同じ「叩き」という料理名でも、鰹と鰺と鯨では、叩き方も叩く目的も違う。こうした日本料理の名称に隠された蘊蓄は、料理人だからこそ知っていることだ。

　本書では、そんな話題を志の島氏が語り、料理研究家でもある編集者・浪川寛治氏がまとめた、読んで美味しい料理本である。