発酵食品の大研究
発売日
2010年01月08日
判　型
A4判変型上製
ＩＳＢＮ
978-4-569-78021-4

おどろきの栄養パワー
発酵食品の大研究
みそ、しょうゆからパン、チーズまで

著者 小泉武夫監修 《農学博士、文筆家》
主な著作 『発酵する夜』（光文社）
税込価格 3,080円（本体価格2,800円）
内容 食材の栄養価を高め、わたしたちの健康に役立つ発酵食品。発酵のしくみなどの基礎知識と、世界の発酵食品、歴史などを紹介。



　世界各地で古くから伝わり、食材の栄養価を高めてきた発酵食品。本書は、発酵のしくみ、発酵食品の特長などの基礎知識をわかりやすく解説するとともに、世界の発酵食品、さらにはパンや納豆などのつくり方を紹介しています。わたしたちの健康に役立つ、発酵パワーのヒミツに迫る一冊です。

　＜第1章＞発酵食品はどうしてできる？……「くさる」と「発酵」はどう違う？　おいしさのもとになるのは菌やカビ!?　発酵食品がからだにいいってほんとう？　発酵で水をキレイにするってほんとう？　＜第2章＞発酵食品に見るいにしえの人々の知恵……発酵食品はどうやってうまれた？　発酵食品は長く保存できるの？　日本食で大活躍する麹カビ　＜第3章＞こんなにある！　日本と世界の発酵食品……まだある！　日本各地の発酵食品　世界の発酵食品　＜第4章＞『発酵食品をつくってみよう！』　納豆をつくろう！　パンをつくろう！　ヨーグルトをつくろう！　他