おどろきの栄養パワー
発酵食品の大研究
みそ、しょうゆからパン、チーズまで
食材の栄養価を高め、わたしたちの健康に役立つ発酵食品。発酵のしくみなどの基礎知識と、世界の発酵食品、歴史などを紹介。
- 税込価格
- 3,080円（本体価格2,800円）
- 発売日
- 2010年01月08日
- 判型
- A4判変型上製
- ISBN
- 978-4-569-78021-4
Content
内容
世界各地で古くから伝わり、食材の栄養価を高めてきた発酵食品。本書は、発酵のしくみ、発酵食品の特長などの基礎知識をわかりやすく解説するとともに、世界の発酵食品、さらにはパンや納豆などのつくり方を紹介しています。わたしたちの健康に役立つ、発酵パワーのヒミツに迫る一冊です。
＜第1章＞発酵食品はどうしてできる？……「くさる」と「発酵」はどう違う？ おいしさのもとになるのは菌やカビ!? 発酵食品がからだにいいってほんとう？ 発酵で水をキレイにするってほんとう？ ＜第2章＞発酵食品に見るいにしえの人々の知恵……発酵食品はどうやってうまれた？ 発酵食品は長く保存できるの？ 日本食で大活躍する麹カビ ＜第3章＞こんなにある！ 日本と世界の発酵食品……まだある！ 日本各地の発酵食品 世界の発酵食品 ＜第4章＞『発酵食品をつくってみよう！』 納豆をつくろう！ パンをつくろう！ ヨーグルトをつくろう！ 他
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