発酵食品の魔法の力
食の不安、低い自給率、非健康的な食生活……すべてを解決してくれるものこそ発酵食品だ！ スペシャリストたちによる最強の発酵入門。
- 税込価格
- 792円（本体価格720円）
- 発売日
- 2010年05月14日
- 判型
- 新書判並製
- ISBN
- 978-4-569-77203-5
Content
内容
味噌や醤油、酒、パンなどなど、私たちの生活に欠かせない発酵食品。その歴史は古く、微生物の働きが知られるはるか昔から食べられてきた。
発酵によって栄養が増し、うま味も増え、保存も効く。血圧を下げる、血液をサラサラにする、学習効果を上げる、などなど、健康へのメリットも、医学的にも続々と明らかになっている。火を手に入れたのと同じくらい、発酵の利用は人類にとって重要だったのだ。今では医薬品の製造やエネルギー源としてなど、食品以外にも様々な目的で使われている。
4人の発酵研究の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。
第1章 発酵は人類の知恵……小泉武夫
第2章 国民の盛衰は食べ方にあり……鈴木建夫
第3章 魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統……藤井建夫
第4章 発酵の世界地図……石毛直道
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