マグロの大研究
発売日
2015年04月24日
判　型
A4判変型上製
ＩＳＢＮ
978-4-569-78465-6

マグロの大研究
生態のふしぎから食文化まで

著者 河野博監修 《東京海洋大学教授》
主な著作 『マグロのすべて（共著）』（平凡社）
税込価格 3,300円（本体価格3,000円）
内容 お寿司屋さんの定番メニューであるマグロ。「生き物」「食文化」「これからの課題」という3つの面で、マグロの全貌を紹介する。



　おさしみやお寿司の定番として、日本人の食文化に欠かせないマグロ。しかし、近年、世界各地でマグロの消費量が増えたことで、マグロが減っているともいわれています。

　実際にはどのような状況にあるのでしょうか。どのような流れで、私たちの食卓に届くのでしょうか。そもそもマグロとはどのような特徴をもった魚なのでしょうか。

　本書では、マグロの生態のふしぎからマグロを取り巻く問題までを、ビジュアルで紹介しています。

　具体的には、次のような構成です。＜第1章　生物としてのマグロ＞マグロ属は8種ある／速い代謝で活発に動く／マグロは何を食べるの？　＜第2章　マグロと食文化＞マグロ漁の歴史／マグロが食卓に並ぶまで／大間のマグロ漁を見てみよう　＜第3章　マグロを取り巻く問題＞マグロ消費大国・日本／マグロは絶滅危惧種!?／マグロを増やすことはできるの？　ほか