マグロの大研究
生態のふしぎから食文化まで
お寿司屋さんの定番メニューであるマグロ。「生き物」「食文化」「これからの課題」という3つの面で、マグロの全貌を紹介する。
- 税込価格
- 3,300円（本体価格3,000円）
- 発売日
- 2015年04月24日
- 判型
- A4判変型上製
- ISBN
- 978-4-569-78465-6
Content
内容
おさしみやお寿司の定番として、日本人の食文化に欠かせないマグロ。しかし、近年、世界各地でマグロの消費量が増えたことで、マグロが減っているともいわれています。
実際にはどのような状況にあるのでしょうか。どのような流れで、私たちの食卓に届くのでしょうか。そもそもマグロとはどのような特徴をもった魚なのでしょうか。
本書では、マグロの生態のふしぎからマグロを取り巻く問題までを、ビジュアルで紹介しています。
具体的には、次のような構成です。＜第1章 生物としてのマグロ＞マグロ属は8種ある／速い代謝で活発に動く／マグロは何を食べるの？ ＜第2章 マグロと食文化＞マグロ漁の歴史／マグロが食卓に並ぶまで／大間のマグロ漁を見てみよう ＜第3章 マグロを取り巻く問題＞マグロ消費大国・日本／マグロは絶滅危惧種!?／マグロを増やすことはできるの？ ほか
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