世界一の長寿村として知られる、イタリア・チレント地域のアッチャロリ村。そして日本一の長寿県として有名な長野県や滋賀県。これらの地域で食べられている食事には、共通点があった。それは、「地中海式和食」という食事スタイルである。地中海式和食とは、ハーバード大学が提唱した「地中海型食生活」に、和食のよい点を足した「いいとこどり」の食生活である。具体的には、
●1.発酵食品を取り入れる　
●2.野菜、穀物（大麦・もち麦ごはんやライ麦パン等）魚介類を中心に食べる　
●3.油はエキストラバージン・オリーブオイル

　という3つの食べ方を取り入れたものだ。さらに本書では長寿県・長寿村で食べられている「味噌」「漬物」「リンゴ」「みかん」「麦飯」「青魚」などの食材に焦点をあて、「長寿」ならぬ「腸寿（ちょうじゅ）」をもたらす食事について、様々な医学的エビデンスをもとに検証する。地中海式和食は、がん予防のみならず、糖尿病、認知症、アンチエイジングにも効果が期待できる「スーパー腸寿食」なのである。

　地中海式和食という考え方を縦糸に、長寿県という調査結果を横軸にした本書を読めば、何をどのように食べれば、健康でいきいきと長生きできるかが明らかになる。30年間、4万人の腸を診てきた腸専門医による、「腸にいい食事」決定版。

　【第1章】腸寿食で長寿になった県　
●長野県はなぜ長寿なのか　
●滋賀県の腸寿は麦飯にあり？

　【第2章】大腸がんが少ない「あの県」の腸寿食　
●大腸がんを防ぐ温州みかん　
●愛媛県のスーパー腸寿食とは

　【第3章】沖縄クライシスから見えてきた「腸に悪い習慣」　
●沖縄の健康長寿が崩壊した理由

　【第4章】世界にもあった腸寿食　
●ハーバード大学による地中海型食生活のモデル　
●世界一の長寿村――イタリア・アッチャロリの食事