人名事典

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江原絢子

(えはら・あやこ)
島根県生まれ。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。名古屋大学にて教育学博士号を取得。東京家政学院大学教授を経て、現在、同大学の名誉教授・客員教授のほか、一般社団法人和食文化国民会議代表理事・会長代行をつとめる。専門は、食文化史、食教育史、調理学。

おもな著書に『家庭料理の近代』(吉川弘文館)、編著書に『日本の食文化』『和食と食育』(以上、アイ・ケイコーポレーション)、共著書に『日本食物史』(吉川弘文館)、『和食とは何か』(思文閣出版)、『近代料理書の世界』(ドメス出版)など多数。
(データ作成:2018年)