銀座久兵衛 こだわりの流儀
発売日
2010年03月23日
判　型
四六判並製
ＩＳＢＮ
978-4-569-70913-0

銀座久兵衛 こだわりの流儀
最高のネタと最高のおもてなし

著者 今田洋輔著 《銀座久兵衛 二代目主人》
税込価格 1,540円（本体価格1,400円）
内容 高級店でありながら親しみやすい――。そんな雰囲気を実現し、最高の寿司とサービスを提供する銀座久兵衛に見る「一流」とは何か。



　銀座という場所で75年以上、暖簾を守り続ける寿司屋『銀座久兵衛』。

　その寿司は、なぜ北大路魯山人や吉田茂などの歴代首相に愛されたのか？

　

　その秘密は、旧弊を取り除き、「変わり続けること」。

　先代の教えや寿司に関する知識を紹介しつつ、不況にこそ大切な仕事哲学を二代目主人・今田洋輔が語る。

　

　――読者の中には、寿司屋というと「敷居が高く、入りにくい」と感じる方も少なくないでしょう。私は常に、どうすればそれを取り除き、楽しくおいしく至福の時間をお持ちいただけるかを考えてまいりました。この本を手にしてくださった方が、『寿司屋』や『久兵衛』のことを少しでも知っていただき、何かのお役に立てれば望外の喜びでございます。

　（「はじめに」より）