“さ・し・す・せ・そ”で作る＜江戸風＞小鉢＆おつまみレシピ
さ・し・す・せ・そ（砂糖・塩・酢・醤油・味噌＋酒）で作られる江戸料理にヒントを得た簡単レシピを、浮世絵研究家が紹介する。
- 税込価格
- 1,430円（本体価格1,300円）
- 発売日
- 2010年04月09日
- 判型
- A5判並製
- ISBN
- 978-4-569-77517-3
Content
内容
“さ・し・す・せ・そ”とは、和食の基本調味料である「砂糖（みりんを含む）」「塩」「酢」「醤油」「味噌」＋「酒」のこと。この語呂合わせの順に調味するだけで、味がよくしみ込み、材料の旨味を引き出し、やわらかに香りよく仕上がります。
これら調味料と地元の食材で作られ、庶民に愛されたのが江戸料理。江戸文化に造詣の深い著者曰く「健康的で経済的な料理」だそう。冷蔵庫がないから旬の素材を使い、短時間調理で燃料費節約、油は控えめ、肉をあまり食べない……というのがその理由。
本書は特に簡単な小鉢料理とつまみを厳選し、カラー写真とともに紹介するもの。焼き大根、新しょうがのみそ漬け、ねぎま鍋、さんまのわた焼き、磯納豆、白和え各種、鳴き卵、深川飯など、見て楽しく、食べて美味しい68品です。
医学博士の石原結實先生が推薦する、体を温め、生活習慣病やダイエットにも効果的なメニューの数々。家族みんなでどうぞ召し上がれ！
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